保鮮冷庫之板栗儲存

   每到金秋時節，蟄伏了一年的糖炒栗子店紛紛重裝上陣，每每路過，都會被撲鼻的甜香味兒吸引，忍不住買上一袋解解饞。
   板栗熟吃 老少皆宜
   熟食板栗能和胃健脾，緩解脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕餅，適用于飲食少、身體瘦弱的兒童，以增加食欲，調理腸胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者早日康復，也是老年人消化不良、氣虛乏力的食療驗方。
   板栗最好的貯藏方法就是冷庫保鮮，使用保鮮冷庫可以抑制板栗發芽，從而達到儲存效果，通常情況下可以儲存1年時間。
   板粟在貯藏中的主要問題是霉爛、蟲害、失水。降低儲藏溫度，可防止發熱霉變。增加濕度可減少水分蒸發，保存板栗風味，配以適宜的防病蟲措施，板粟就能得到很好的貯藏。
   板栗冷藏就是在一定的低溫環境下貯藏，現多采用冷藏庫貯藏，冷藏庫簡稱冷庫，基本組成包括保溫庫房和制冷設備兩部分。保溫庫房是用隔熱材料組裝而成，制冷設備包括制冷機組，冷風機和微電腦溫度控制系統組成。 
   板栗小型冷庫的設計與建造應根據當地的建筑結構設計，小到10平方米左右的單間，大到50平方米以上的通間都可以。保溫用聚氨酯保溫庫板，庫板拆裝方便，能滿足板栗冷庫保溫的需要。
   板栗冷庫設計的溫度為-2 ℃ ~ -1 ℃，適宜的相對濕度為95%左右。剛采收的栗果應迅速降低溫度，一般用串包(即從一個袋倒入另一袋中)的方法降溫較快。堆碼方法：地面上先墊一層枕木，然后一層麻袋一層枕木，使上下麻袋之間隔開以利通風，防止包內發熱。堆碼高度以3 ~ 6袋為宜。加濕方法：掛濕草簾或地面灑水，也可直接向麻袋上噴灑適量的水。
   板栗冷庫貯藏板栗時，首先要做好庫房的貯前準備工作。主要是庫房的消毒和預冷。在入貯前10～15天用熏硫法對庫房進行消毒，每平方米用10～20克硫磺，點燃后密封24小時。新庫可不消毒，但果箱等包裝材料應進行消毒處理，噴500倍液多菌靈殺菌劑。然后對庫房進行預冷，即在入貯前7～10天開啟制冷機，每天開機6～8個小時，3～5天即可使冷庫溫度穩定在0℃左右。但一定要注意，必須在開機前3～5天對整個制冷設備進行檢修，以保證機組正常運轉。 
   庫房準備好以后，即可將經過發汗散熱、殺菌、殺蟲等預處理的栗果包裝和入庫貯藏。板栗的冷藏包裝一般采用內外兩層包裝，內包裝用無毒聚氯乙烯塑料袋，袋厚0．03毫米左右，規格可根據外包裝容器的大小而定。一般有大袋、小袋兩種。大袋為70厘米×90厘米，裝果20～25千克，小袋為60厘米×70厘米，裝果15千克。大袋要事先用針刺上數個小孔，以利通濕透氣。外包裝一般用紙箱或木箱，將栗果裝箱后，即可入庫堆碼貯藏。果箱在庫內堆放不要太高，垛與墻之間，垛與垛之間和包裝箱之間要留出一定的空隙，以利通風降溫。  
   入庫后主要的管理工作是調節控制庫內的溫度、濕度和氣體成分。其中又以溫度的管理最為重要。一般入貯果全部入庫后，應在7天內降到0℃左右，以后使庫溫維持在－1～1℃之間。貯藏板栗應將溫度控制在0℃左右，上下限波動在±1℃之間較合適。推薦的小型冷庫，一般都是自動控制，若用手控系統時，控制好機器的開關時間，不使溫度波動太大。冷庫的相對濕度應控制在85％～90％。采用塑料袋包裝栗果，可減少果實自身水分散失，一般不需進行特別加濕。但是，如果庫內太干燥，可采用噴霧加濕。 
   板栗冷庫內果實通過呼吸作用不斷放出二氧化碳和其他不利于果實貯藏的氣體，如乙烯等。二氧化碳在庫內積累濃度地高會引起果實生理失調和品質變劣。因此，要適時通風換氣。通風換氣應選擇在氣溫較低的早晨進行，打開庫門，同時要開動制冷機以減慢溫度的升高。

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