襄陽冷庫之葡萄冷庫的貯藏和保鮮

    葡萄屬漿果類果品，不耐貯運，70%以上用于鮮食，但鮮葡萄采后置常溫下容易失水、脫粒、腐爛變質，因此，機械冷庫冷藏是解決長期貯藏，延長供應期的有效方法?，F簡單介紹一下葡萄節能冷庫貯藏保鮮技術。
    1.葡萄冷庫庫房及包裝物消毒、預冷：
    果品采收包裝前，首先要對葡萄冷庫庫房和包裝物進行消毒。
    2.葡萄漿果入庫及碼垛：
    漿果采收后，經過嚴格分級預冷后，即可開始入庫。入庫量一次不宜太大，一般情況下，一次入庫量應小于總貯量的10％。例如貯量為150噸的葡萄冷庫，一次入庫量應控制在12噸以下。
    果品在葡萄冷庫內堆放，要合理布局，做到既不浪費空間，又有利于葡萄冷庫管理和通風換氣。所以，為了保持庫內氣流的通暢和循環，預留通道或夾道不要同氣流方向垂直，果筐與庫壁之間留出10---15cm的間隙，垛與地面應有5---10cm的通風間隙。
    3.葡萄冷庫的冷藏管理：
    葡萄冷庫的管理主要是對溫度、濕度和通風量的調節。
    (1) 葡萄冷庫溫度的控制。葡萄漿果的貯藏適溫為-1---0℃，貯藏期間庫溫要保持相對恒定，避免波動，不可忽高忽低，否則將會刺激果實呼吸強度增加，加速果實衰老及果梗、穗梗的褐變。另外，溫度波動大，也會引起結露，加重腐爛。溫度過高漿果大量熱腐，過低又易形成漿果冷害和凍害。當溫度低于-1℃時，果梗和果穗便會造成不同程度的凍害(果梗的冰點在-1.1℃，穗梗的冰點，在-1.1----1.3℃)。因此，貯藏期間每天要對庫內進行多點定時溫度檢測，掌握溫度變化并加以調控。
    貯藏結束，漿果出庫時，由于外界溫度高，直接出庫，或放于溫室中，漿果易于發汗，表面結露造成腐爛。因此，漿果出庫時必須緩慢升溫，如此才能保證貯藏質量。
    (2) 葡萄冷庫濕度的調節。葡萄漿果貯藏適宜的相對濕度為90％---95％。濕度過高或過低都不利于漿果貯藏。保鮮袋包裝貯藏，袋內濕度都在95％以上，一般不進行控制。在機械葡萄冷庫冷藏中，由于蒸發器及管道經常吸附空氣中水蒸氣而結霜，同時人工除霜又使空氣中的水分進一步消耗。水泥結構的葡萄冷庫庫體對氣體也具有較大的吸濕性，所有這些都可能造成庫內空氣濕度降低，影響漿果貯藏質量。因此必須定期補濕。具體措施有：設計冷庫時，通過增大蒸發面積(蒸發管道和蒸發器表面積)，縮小蒸發溫度與庫溫之差，控制結霜。其次，庫內地面、四壁噴水彌霧或張掛濕草簾，以及在冷卻系統的鼓風口安裝自動噴霧器，直接增加空氣濕度。庫內濕度過高時，可通過通風換氣，減少庫門開啟次數，地面撒消石灰、氯化鈣或木炭等措施，予以降低。
    (3) 葡萄冷庫的通風換氣。葡萄貯藏中，要特別注意通風換氣，及時排除漿果貯藏中呼吸釋放出的二氧化碳和其它刺激性氣體如乙烯、乙醛、乙醇等，防止積聚促進果實的成熟和衰老。在貯藏初期，漿果呼吸強度大，要求每天或每兩天通風一次。通風宜選擇溫度較低的早上或晚上進行，并注意避開雨霧天氣和制冷的配合。貯藏中后期，可適當減少通風次數，一般每10一15天進行一次，也可結合降溫一并進行。
    (4) 葡萄冷庫的結霜與除霜。冷庫內蒸發器表面結霜，降低庫內濕度，妨礙管道熱量傳導，影響制冷效果。除霜措施主要有：
        ①直接把熱的氣態冷凝劑通入并流經蒸發器，當庫溫升高至1℃時，關閉壓縮機。蒸發器溫度回升，促使表面結霜層溶化或剝落；
        ②定期用水噴淋冷卻蒸發器，阻止霜層形成；
        ③不斷用冰點溫度較高的溶液如5％---8％濃鹽水噴灑蒸發器，阻止結霜形成；
        ④電熱器加熱除霜。
    (5) 葡萄對二氧化硫有較強的忍耐性，葡萄冷庫庫內熏硫是殺滅葡萄貯藏病害的重要手段。冷藏葡萄冷庫的整庫熏硫和通風庫做法基本一致，但因冷藏庫溫適宜恒定，每次熏硫時間和劑量應酌減。部分熏硫時，先將垛堆用一定厚度塑料薄膜帳罩上，并以2---3g／m3劑量熏蒸，20---30min后通風換氣，10---15天重復一次，以后隔1---2月熏蒸一次。這樣在0℃左右的溫度和90％以上的相對濕度下可長期貯藏。
    4.葡萄冷庫貯藏保鮮技術要點：
    (1) 葡萄冷庫的預冷：北方接近霜期采收的貯藏葡萄，如果沒有預冷設備，允許采后在樹下或距冷庫很近的干燥通風處于夜間室外預冷10h左右，機械制冷庫每次預冷葡萄量，僅限平鋪冷庫地面一層；如冷庫有支架，應控制在2層～3層。針對紅地球等不耐二氧化硫型保鮮劑的貯藏品種，提倡建立預冷庫進行預冷。在葡萄果品品溫未達到0℃以前，允許冷庫溫度為0℃～－2℃，但要注意將風機附近的果品適當遮蓋，以防凍果。
    (2) 葡萄冷庫的選擇：每庫貯量為20t～30t的微型節能冷庫為首選冷庫，中、大型冷庫宜分塊利用而更利于保證果品品質和采收品質。為保證葡萄冷庫氣體流通順暢，需合理碼垛，每箱四面間距為5cm，每垛寬度不超過2m，垛間距不低于20cm，離地不低于20cm，距頂不低于80cm，距墻不低于10cm，過道留寬不低于80cm。
    (3) 葡萄冷庫的MA氣調：一般說，葡萄屬對氣體成分不太敏感的品種，但品種間也有較大差異。通常不用氣調冷庫貯藏葡萄（CA氣調），而采用聚氯乙烯（PVC）或聚乙烯（PC）保鮮袋貯藏，并注意選擇不同厚度和組分的氣調袋（MA氣調）。在MA氣調下，箱內葡萄依靠保鮮袋保濕，因此宜選擇透濕性能較好的PVC保鮮膜。利用自然或機械通風庫或氣調冷庫貯藏葡萄，庫內濕度應為90%～95%。
    (4) 葡萄冷庫的防腐保鮮劑：葡萄在采收、貯運過程中容易造成損傷，特別是果蒂與果粒之間極易出現肉眼看不見的傷痕。通常使用的二氧化硫熏蒸劑或亞硫酸鹽防腐保鮮劑在包裝箱內遇水氣后，釋放出二氧化硫，可殺滅和抑制霉菌。各品種對二氧化硫的敏感度不同，如巨峰葡萄用CT2號保鮮劑，每500g葡萄用1包（2片）保鮮劑，每包上扎2個透氣孔。紅地球和牛奶葡萄要少放二氧化硫型保鮮劑，但要增加其他復合型防腐劑，同時采前使用食品添加劑型保鮮劑浸果穗或噴果穗。
    (5) 葡萄冷庫檢查與管理：定期通風換氣，每隔3天～5天檢查不同品種、不同批次、不同質量、不同部位果品的貯藏情況，每天記錄庫房內不同部位溫度計所標記的實際溫度，并與冷庫外機器上自控溫度計進行比較和調整。

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